miércoles, 30 de enero de 2013

Brazo de gitano con crema sin gluten






Y tressssssssssssss!!!!!! Este es el tercer postre del cumpleaños del sobri y la abuelita :-)
Lo sé, lo sé.... cómo nos ponemos!!!

La culpa es de mi hermana jajajaja... es que ya se sabe, los pequeños siempre son los más mimados y hay que consentirlos, y si te ponen ojos de cordero degollado pidiendo que hagas un "bracito de crema"... ¿cómo vas a decir que no? 

La verdad es que este postre nos encanta, yo creo que no nos cansaremos nunca de comerlo. Es tan fácil de preparar, que a veces me sorprende que haya celíacos que gastan un dineral en comprarlo en establecimientos un poco dudosos (no doy nombres no... que luego la gente se enfada y me insulta!).

Ingredientes:

Para el bizcocho:
5 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de harina sin gluten (yo utilicé La Colegiala)

Para la crema pastelera:
1/2 litro de de leche
1/2 palo de canela (1 si es pequeño)
1 cáscara de limón (sin la parte blanca)
3 yemas de huevo
1 huevo
125 gr de azúcar avainillado
50 gr de maizena


Preparación:

Primero preparamos la crema pastelera, calentamos la leche (excepto medio vaso) con el palito de canela y la cáscara de limón.
Batimos las yemas y el huevo con el azúcar; disolvemos la maizena en la leche que hemos reservado e incorporamos la mezcla a los huevos.

Fuera del fuego, incorporamos la leche caliente poco a poco a los huevos removiendo sin parar. Una vez que incorporamos toda la leche ponemos el recipiente de nuevo al fuego y calentamos a fuego lento hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Reservamos.

Precalentar el horno a 200º.
Preparar el bizcocho: Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas con cuidado para que no se bajen (en dos o tres veces).
Tamizar la harina y añadirla poco a poco a la masa.
Preparar la bandeja del horno forrándola con papel de cocina (humedecer un poco la bandeja para que al poner el papel no se mueva). Verter la masa y distribuirla uniformemente con ayuda de una espátula.
Hornear a 180º unos 10-15 minutos aproximadamente, hasta que coja color.
Sacar del horno y enrollar con cuidado para que coja la forma y envolver con un paño húmedo.

Una vez que enfríe rellenamos con la crema pastelera (mirad, mirad...)




Enrollamos el bizcocho con cuidado y vamos despegando el papel. Una vez que tengamos listo, lo ponemos en la fuente donde lo vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar glass y decoramos a nuestro gusto. Esta sería otra opción:



lunes, 28 de enero de 2013

Tarta mousse de fresas con nata sin gluten

Y seguimos con las recetas del cumple de Darío y la abuela con esta receta que encontré en el blog Cocinando con pasión, que no es un blog para celíacos, pero del que también podemos sacar y adaptar recetas.


Estos son los moldes que he utilizado (lo sé!!! molan!!!)




Y como los moldes no eran muy grandes, utilicé un tercero que ya conocéis:




Ingredientes:

1 kg de fresas (yo he utilizado fresones)
500 ml de nata (OJO! nata para montar SIN gluten)
150 gr de azúcar
3 claras de huevo
3 hojas de gelatina (yo he utilizado el paquete entero, las 12)
Unas gotas de zumo de limón


Preparación:

Lavamos y secamos las fresas, y eliminamos los rabitos. Las trituramos con el azúcar y el  zumo de limón.

Ponemos a remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos. La deshacemos en un poco de nata o leche caliente; una vez templada la añadimos al puré de fresas.

Montamos la nata y la metemos en la nevera. En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve.

Añadimos al puré unas cucharadas de nata montada y otras de claras, mezclamos con cuidado. 
Incorporamos el resto de la nata y las claras con movimientos envolventes, para que no se bajen.

Meter en el molde y dejar en la nevera mínimo 6 horas, aunque mejor de un día para otro.

En mi caso los metí en el congelador, por falta de tiempo, y este fue el resultado que llevé a la mesa:





Espero que os gusteeeeeee!!!




domingo, 20 de enero de 2013

Tarta Arcoíris para Darío sin gluten

Ayer fue un día de locos, 14+1 personas para comer en casa (el +1 por el pequeño que aún no quiere sentarse en una silla, pudiendo hacerlo en lugares elevados y mullidos como las piernas de mami/papi/abuelos/tíos...), yo con la mitad de las cosas sin hacer porque se acumulaba el chollo!!! y una serie de niños, animales y adultos perturbando la paz de mi cocina!!! jejeje....

Pese a todo, las fiestas de cumpleaños en casa siempre son muy divertidas, aunque sólo sea por el hecho de estar todos juntos compartiendo unos humildes alimentos :-)

Ayer celebramos dos cumples, el de la abuelita (o sea, mi madre, a la que quiero muchísimoooooo!!!) y el de uno de mis sobrinos, Darío, que cumplía 4 añitos, al que quiero un montón!!!!!

Este será la primera de las entradas sobre el cumpleaños de ayer, porque preparé tres postres que quiero compartir con vosotros.

Aunque la fotografía no es de muy buena calidad (y ya se había caído un Lacasito), esta es la tarta de Darío:



Una vez más, tengo que dar las gracias a todos los blogueros que comparten desinteresadamente sus ideas, para que todos podamos tomar recortes y conseguir una tarta impresionante como esta!! En este caso gracias a Glutoniana  por compartir su tarta, de la que he intentado emular la decoración.


Ingredientes: 

- El bizcocho de chocolate al microondas de esta entrada hecho en molde de corona
- Relleno opcional (en mi caso crema pastelera)
- Nocilla
- Lacasitos
- Algodón de azúcar (en mi caso casero, pero lo venden sin gluten)

Preparación:

El bizcocho es preferible que lo hagamos con tiempo, porque lo necesitamos frío para la receta.
También necesitaréis tener preparados los lacasitos (un paquete no es suficiente!!), separados por colores, para pegarlos en el bizcocho.

Partimos el bizcocho por la mitad, sólo utilizaremos una mitad para la tarta. Lo abrimos con cuidado a lo largo y lo rellenamos con crema pastelera, nata, mermelada, o lo que más os guste. En mi caso utilicé crema pastelera que me había sobrado de otra receta.

Volvemos a tapar el bizcocho con cuidado y lo cubrimos con una capa de Nocilla. Pegamos los lacasitos juntándolos por colores, imitando a los colores del arcoíris. Es probable que se os despeguen algunos, por lo que es conveniente tener la nocilla (nuestro pegamento en esta receta) a mano.

Una vez que terminemos, adornamos con unas nubes de algodón de azúcar, para simular el cielo.

El algodón yo lo hago en una de mis maquinitas jejeje..... concretamente en esta que me regalaron hace un tiempo y que en ocasiones la tienen a buen precio en Lidl:






Espero que os gusteeeeeeeeeee!!! Al homenajeado y al resto de la family les ha gustado un montón!!!



martes, 15 de enero de 2013

Bizcocho de roscón de reyes sin gluten





Este es el roscón que me he preparado este año!! No es el típico roscón de reyes/pascua, es un bizcocho con un sabor delicioso, que os va a encantar.

Os dejo el enlace al fantástico blog Recetas EconómicasSin Gluten, que es de donde he sacado la receta. Yo he cambiado la harina y he utilizado la que más me gusta, que es la de La Colegiala.


Ingredientes:

150 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
175 gr. de azúcar
200 gr. de harina sin gluten (en mi caso La Colegiala)
80 gr. harina Maizena
3 huevos
1 yogur natural
25 gr. de agua de azahar (No encontré ninguna sin gluten y la preparé yo, comprando las flores de azahar en una herboristería)
½  naranja rallada
½ limón rallado
Zumo de media naranja pequeña
Una pizca de goma xantana ( la punta de una cucharadita de café, no os paséis)
1 sobre de levadura química sin gluten (en mi caso Hacendado)

Para decorar:

- Fruta confitada (yo usé naranja u guindas)
- Almendras laminadas
Azúcar y agua

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos y batir bien.
Añadir el yogur natural, el agua de azahar, ½  naranja rallada, ½ limón rallado y el zumo de media naranja pequeña, remover hasta tener una mezcla homogénea.
Mezclar en un recipiente las harinas, la levadura y la goma xantana, y añadirlos a la mezcla anterior.
Encamisamos (untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina) un molde de corona, aunque es preferible hacer como nos indican en Recetas Económicas Sin Gluten y poner debajo papel de horno.
Vertemos la mezcla en el molde y decoramos con la naranja y las guindas confitadas, las almendras y el azúcar humedecido con agua (ponemos “pegotitos”).



Hornear 40 minutos a 180º (horno preclantado), comprobar si está bien cocido.
Dejamos que temple el bizcocho antes de desmoldar. Se puede abrir con cuidado por la mitad y rellenar.



Está delicioso y aguanta varios días sin ponerse como “una piedra”. Espero que os guste J

jueves, 10 de enero de 2013

Parfait de turrón de Jijona sin gluten


Desde hace muchos años, en el mes de diciembre compro una revista de cocina (Cocina Mía), el número especial de navidad, para inspirarme para las fiestas :-)

En el número de diciembre de 2011 podéis encontrar esta  deliciosa receta que os sorprenderá por varios motivos: por lo fácil que es, porque siempre sale bien, porque está muy bueno y, sobre todo, porque le gusta a casi todo el mundo!!

No es el típico postre de turrón blando que resulta empalagoso, al contrario, es dulce pero no excesivamente, y al servirlo fresquito resulta delicioso :-)

Espero que os guste y que podáis dar uso a eso turroncillos que siempre nos quedan a todos en casa meses después de las navidades.

Ingredientes:

6 huevos

150 gr de azúcar

1/2 l de leche

6 hojas de gelatina

250 gr de turrón de Jijona (el blando) sin gluten

200 ml de nata sin gluten

para decorar: nata, chocolate, caramelo,...


Preparación:

Batimos las yemas con 100 gr de azúcar hasta que blanqueen.
Calentamos la leche y agregamos la mitad a las yemas, removemos bien y pasamos a un cazo. Vertemos el resto de la leche sobre las yemas y calentamos hasta que espese, sin dejar de remover para que no se corte.
Apartamos del fuego y añadimos el turrón troceado, removiendo hasta que se disuelva.
Incorporamos la gelatina (que previamente habremos remojado en agua fría y escurrido) y dejamos enfriar.
Montamos las claras a punto de nieve y la nata a punto de chantilly con 50 gr de azúcar.
Mezclamos la crema de turrón primero con la nata y luego con las claras a punto de nieve.
Pasamos la mezcla a moldes individuales (el de la foto que encabeza este artículo es un molde para tarta de silicona que será para 6-8 raciones) y congelamos (según la receta unas 15 horas).
Sacamos del congelador 10 minutos antes de servir (esto dice la receta, pero yo creo que en invierno una media hora antes es necesaria).
Desmoldamos y decoramos al gusto. Pero tened cuidado, podéis cegaros, y convertir una ración individual en una bomba de calorías!!!




martes, 1 de enero de 2013

Crema de calabaza y calabacín sin gluten



Supongo que todo el mundo hace esta receta de una forma parecida, pero bueno, me gustaría compartir con vosotros la que hago yo normalmente, que está deliciosa y es una de las recetas más sencillas que preparo.

Estas cantidades me han llegado para 6 personas, aunque como se conserva perfectamente durante unos días en la nevera, podéis hacer bastante y guardarla.

Ingredientes:

1 calabaza (yo he utilizado una calabaza cacahuete entera)

1 calabacín grande

Agua

Sal al gusto

Nata (200 ml) (OJO!!! que sea sin gluten, hay nata para cocinar que no es apta!!)


Preparación:

Pelamos y troceamos la calabaza y el calabacín, mientras hervimos el agua con la sal. Los cocemos hasta que estén blanditos reservando el agua de la cocción.

Pasamos la batidora hasta que quede una mezcla cremosa, y vamos añadiendo el agua que necesitemos para obtener el espesor deseado (a mí me gusta espesa, pero eso cada uno...). Añadimos la nata y ponermos de nuevo al fuego para que de un hervor.

Deliciosaaaaaaaa!!!

En esta foto tenéis la crema con un poquito de perejil para adornar. También podéis poner unos taquitos de calabaza que hayáis reservado, pasados previamente por la sartén.