miércoles, 24 de diciembre de 2014

¡¡¡Feliz Navidad!!!


sábado, 20 de diciembre de 2014

2º Taller de cocina navideña para celíacos: Polvorones (tutorial con fotos de la receta paso a paso)



Y  hoy os traemos el tutorial de la receta de Polvorones del libro nuestro amigo  Manu Ballesteros de su libro Repostería extremeña para celíacos, al que quiero dar gracias de nuevo por su recetario y por estar siempre dispuesto a ayudarnos con las recetas.


PASO 1:
Como siempre, nuestra superficie de trabajo tiene que estar muy limpia. Siempre insisto en lo mismo, porque a veces veo fotos que sube la gente del lugar donde ha cocinado y se me ponen los pelos de punta.


PASO 2:

Cogemos los ingredientes que vamos a necesitar:
• 500 gr harina repostería sin gluten
• 2 huevos
• 250 gr azúcar
• 1 copa de anís (5 cl.)
• 250 gr manteca
• 1 cucharada de canela
• 1 limón

Mientras, precalentamos el horno a 150º

PASO 3:
Extendemos la harina en la placa del 
horno y la metemos para que se dore, removiendo de vez en cuando. Os diré que he tenido que subir bastante la temperatura en mi horno para conseguirlo, porque mi horno va por libre.
Una vez que esté dorada, la sacamos del horno y dejamos que enfríe.

PASO 4:
Mientras enfría vamos pesando el resto de ingredientes para tenerlos preparados para usar.


PASO 5:
Cuando haya enfriado tamizamos la harina y hacemos un volcán. Reservamos 2 ó 3 cucharadas de harina.
Añadimos la manteca a punto pomada, el huevo, la canela, el anís, la ralladura de limón y el zumo. Mezclamos bien y trabajamos la masa hasta tener una masa elástica que no se pegue a las manos.


PASO 6:
Precalentamos el horno y ponemos en la parte inferior un recipiente con agua, que tenemos que dejar hasta terminar la cocción.

Espolvoreamos la harina que teníamos reservada en la superficie de trabajo y ponemos la masa.
Cogemos pequeñas porciones y hacemos bolitas dándoles forma de polvorón con las manos.

Horneamos de 5 a 10 minutos a 225-250º vigilando que no se seque mucho la masa.

PASO 7:
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre la placa para que no se rompan.



Se sirven fríos, espolvoreados con azúcar glass.

Este es el evento en Facebook donde hemos hecho el tutorial y comentado los diferentes pasos: https://www.facebook.com/events/406393636195146/?source=1&sid_create=4256926832


martes, 16 de diciembre de 2014

2º Taller de cocina navideña para celíacos: Polvorones sin gluten


Y ya casi con la Navidad a las puertas, vamos a hacer un segundo taller este sábado 20 para aprender a hacer polvorones sin gluten.

 

Yo nunca los he hecho, pero tengo muchas ganas de probar la receta de nuestro amigo  Manu Ballesteros de su libro Repostería extremeña para celíacos (lo podéis descargar online en el enlace).

 

El taller será completamente gratuito y online, iremos haciendo la receta paso a paso, con fotografías, para poder ir solucionando las dudas que nos surjan.

 

Ingredientes que necesitaremos:

• 500 gr harina repostería sin gluten
• 2 huevos
• 250 gr azúcar
• 1 copa de anís
• 250 gr manteca
• 1 cucharada de canela

• 1 limón

 


Animaos a participar para pasar un buen rato y para aprender a cocinar una nueva receta.


Este es el evento que hemos creado en Facebook para participar en el taller y comentar: https://www.facebook.com/events/406393636195146/?source=1&sid_create=4256926832

sábado, 15 de noviembre de 2014

1er Taller de cocina navideña para celíacos: Roscos de vino (tutorial con fotos de la receta paso a paso)


Lo primero que quiero hacer es darle las gracias de nuevo a Manu Ballesteros por su recetario y por habernos permitido usar la receta en este tutorial.

Intentaremos hacer al menos dos talleres más de cocina navideña para que antes de esas fechas podáis practicar. Os iremos avisando con tiempo de las fechas.

Aquí tenéis la receta paso a paso con fotografías:

PASO 1:
Limpieza total de nuestra superficie de trabajo y de nuestras manos.



PASO 2:
Cogemos los ingredientes que necesitamos:
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de ajonjolí (sésamo)
600 gr de harina de repostería sin gluten
125 ml de vino blanco (en mi caso vino dulce Málaga Virgen)
125 gr de azúcar glass
250 gr de manteca de cerdo



PASO 3:
Medimos todos los ingredientes que usaremos y retiramos los paquetes y la báscula para que no nos molesten… No aprovechéis para tomar un poco de vino que son las 10 de la mañana!!! :P



PASO 4:
En un bol amplio amasamos la manteca hasta que quede punto de pomada
(qué pringosooooo)






  PASO 5:
Añadimos el azúcar, la canela y el sésamo y seguimos amasando.
Voy a coger la espátula...








PASO 6:
Añadimos el vino poco a poco y seguimos mezclando hasta obtener una crema líquida


PASO 7:
Vertemos la harina tamizada y mezclamos ligeramente para que la masa no quede correosa


PASO 8:
Poner a precalentar el horno con una fuente para horno con agua en la parte inferior, la mantendremos durante toda la cocción.

Ya va cogiendo forma la masa



PASO 9:
Preparamos una fuente con papel de hornear (truco: yo humedezco la bandeja para que el papel no se mueva)



PASO 10:
 Cogemos porciones de masa y le damos forma de roscos



PASO 11:
Horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que estén dorados



PASO 12:
Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass





PASO 13:
Deberíamos comerlos fríos, pero uno templado siempre caerá... buenísimos
Se conservan en una caja de lata durante días en perfecto estado 


Compartid vuestras fotos e impresiones en el evento que hemos abierto en Facebook para el taller: https://www.facebook.com/events/784460904953779/?ref_notif_type=event_mall_comment&source=1

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Taller de cocina navideña para celíacos: Roscos de vino


Lo prometido es deuda, así que vamos a empezar los talleres de cocina navideña para celíacos principiantes. Como todos los anteriores, son online y gratuitos.

Empezaremos con los roscos de vino, que ya hice el año pasado y que fueron un éxito en mi familia.



La receta en este caso es de nuestro amigo  Manu Ballesteros de su libro Repostería extremeña para celíacos.

Estos son los ingredientes que necesitaremos:
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de ajonjolí (sésamo)
600 gr de harina de repostería sin gluten
125 ml de vino blanco (en mi caso vino dulce Málaga Virgen)
125 gr de azúcar glass
250 gr de manteca de cerdo

Como salen muchos, voy a hacer la mitad de los ingredientes, porque sólo es una prueba para las navidades.


Igual que en talleres anteriores, el sábado 15 de noviembre a partir de las 10h, subiremos las fotos del paso a paso a facebook y estaremos conectados durante la mañana para compartir dudas y fotos de nuestros roscos.

Este es el enlace al evento en facebook: https://www.facebook.com/events/784460904953779/

domingo, 2 de noviembre de 2014

Panellets sin gluten


Hoy os traigo una receta de mi amigo Raúl (Sin gluten –Enfoc) típica de las fechas en las que estamos.

Ingredientes:
500 gr de almendra molida
400 gr de azúcar
1 patata
2 huevos (1 entero y la yema de otro)
La ralladura de un limón

Para las decoraciones:
Piñones
Coco rallado
Almendra picada
Colorante rojo
Cerezas confitadas
Azúcar glass


Preparación:
Cocemos la patata y mientras entibia para que la podamos manipular, mezclamos la almendra con el azúcar. Con un tenedor aplastamos la patata y la incorporamos a la mezcla anterior, añadimos también un huevo batido y la ralladura del limón (no de la parte blanca). Amasamos con las manos hasta que quede todo integrado y dejamos en la nevera entre 12-24 horas.

Dividimos la masa en cuatro partes:
1ª porción:
Hacemos bolitas y las rebozamos de piñones

2ª porción:
Dividimos la masa en “croquetas” y las pasamos por la almendra picada

3ª porción:
Añadimos a la masa varias cucharadas de coco rallado y formamos bolitas. Las rebozamos por coco rallado.

4ª porción:
La última porción de la masa, tenemos que añadirle unas gotas de colorante rojo, les damos forma de bola y las aplastamos en el medio con un dedo, espolvoreamos con azúcar glass y ponemos una cereza en el medio de cada panellet.


Horneamos a 200 grados durante 10 minutos y los dejamos enfriar. Deliciosos!!! Gracias a Raúl y a Paula por compartir su receta, que podéis ver en este vídeo.

domingo, 26 de octubre de 2014

I Quedada de Anécdotas para celíacos


Muchas veces resulta imposible quedar con una amiga que a lo mejor vive cerca de tu casa… cuánto más difícil va a ser que en un grupo con el de Anécdotas de celíacos, en el que somos más de 4.300!!

Después de posponerla de un mes para otro por unas personas unas veces y luego por otras, al final la gran reunión tuvo lugar el sábado pasado (18 de octubre) en Madrid y he de decir que fue una experiencia muy positiva conocer a gente con la que hablas todos los días a través de las redes sociales, y también por conocer a bloguer0s a los que admiro y sigo desde hace tiempo.

Lo que más me ha gustado ha sido el buen ambiente que reinó durante todo el día y la buena gente con la que tuvimos el placer de pasar la jornada. Fue increíble ver a gente que no pudo quedarse a comer ni a cenar con nosotros, pero que se acercó en algún momento del día para vernos!!!  Sois grandes!!!

Comimos en Da Nicola (gracias a Amaya y Ricardo), merendamos en Celicioso (y conocimos a Santi y a su novia que fueron encantadores con nosotros) y después de unos paseos por Madrid cenamos en el Arrozal.

Gracias a todos los que compartisteis con nosotros ese gran día, esperamos que el año próximo podamos hacer al menos otra quedada y conocer a gente que sea tan maravillosa como vosotros.


Podéis entrar en el grupo para ver algunas de las fotos del evento y ver lo bien que lo pasamos.

jueves, 16 de octubre de 2014

Celebrando el Día Mundial del Pan 16 de Octubre


Hoy quiero dar las gracias a todos los amigos que han participado en el evento que ha partido de nuestro grupo Acción Celíaca para celebrar el día mundial del pan e inundar las redes sociales con nuestros panes sin gluten para seguir dándole visibilidad a la celiaquía. Porque los celíacos también comemos pan!!! J

Os invito a acceder al evento (es público) en Facebook en el siguiente enlace: https://www.facebook.com/events/1414562838793272/

Yo he participado con mi pan Pan rápido de yogur sin gluten, pero he aprendido muchísimo de todas las recetas que han participado.



Gracias a todos

jueves, 2 de octubre de 2014

Cupcakes sin gluten



Una de las recetas que más de moda están en los últimos tiempos es la de los cupcakes, que son muy fáciles de hacer y siempre resultan muy vistosos para nuestros invitados

Ingredientes:
Para la base:
120 gr de harina de arroz
80 gr de Maizena
2 cucharaditas rasas de levadura sin gluten
3 huevos
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
220 gr de azúcar avainillado
½ vaso de leche
Aroma y/o colorante (opcional)

Chocolate o sirope si los queremos rellenar

Para la buttercream:
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glass sin gluten
1 cucharada de extracto sin gluten (nos dará sabor y color, en este caso de fresa)

Preparación:
Para esta receta necesitamos una batidora de varillas, no creáis que tengo una super-batidora (ya me gustaría), nos sirve perfectamente la de Lidl que tenemos muchas de nosotras en casa.



Primero preparamos las magdalenas, batiendo la mantequilla con el azúcar avainillado (os recuerdo que tenemos la receta casera aquí) en la batidora hasta que quede una crema homogénea. Añadimos los huevos uno  por unos hasta que se integren.

Después bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y añadimos poco a poco la harina con la levadura (previamente tamizadas). Una vez que esté toda mezclada añadimos la leche con el aroma y/o colorante que nos guste. Yo personalmente la base la dejo sin más aroma porque me parece suficiente rellenar la base y un frosting o fondant para decorar.

Cuando la masa esté lista rellenamos nuestros moldes de papel dentro de una bandejita metálica de magdalenas o de moldes de silicona para que no se deformen:


No cometáis el error de rellenarlos con una cuchara, lo más fácil del mundo es rellenarlos (máximo 2/3 de su capacidad) con una cuchara de helado:




Horneamos (horno precalentado) unos 18 minutos a 180º.
Sacamos del horno y dejamos que enfríen en una rejilla.

Mientras tanto  preparamos nuestra crema de mantequilla o nuestras figuritas de fondant sin gluten para decorar.

Primero batimos la mantequilla y después añadimos el azúcar glass poco a poco. Os recomiendo que esté molido muy fino, para que no se note el azúcar al comerlos. Batimos 10 minutos  a velocidad media-alta.
Añadimos el extracto que nos guste, en este caso es de fresa y da color y sabor, lo añadimos poco a poco hasta tener el color deseado.

Podemos rellenar la base usando un descorazonador de manzanas, si no tenemos el aparato adecuado, sin llegar abajo del cupcake, retirando la tapita y poniendo chocolate o algún sirope, y volvemos a poner la misma tapa:



Decoramos con la buttercream con la ayuda de una manga pastelera y dejamos volar nuestra imaginación.

Sólo con fondant:



Espero que os gusten.



domingo, 28 de septiembre de 2014

Hoy termina nuestra semana de la visibiliad de la enfermedad celíaca #Yoestoyconlosceliacos


Si pudiera resumir en una palabra lo que ha supuesto esta semana para mí sería  GRACIAS.

En nuestro grupo de trabajo Acción Celíaca no somos muchos, pero trabajamos en diferentes acciones, y creo que ésta ha sido una de las que más difusión ha tenido.

#Yoestoyconlosceliacos ha sido twitteado y retwitteado por infinidad de personas conocidas, pero yo me quedo con personas anónimas como yo que han aportado su granito de arena para que la gente sepa que los celíacos existimos.

Seguiremos trabajando, porque está claro que somos nosotros mismos los que tenemos que movernos para conseguir las cosas.


Comparto el precioso vídeo que nuestra querida Mercedes López ha preparado con todo el cariño con muchas de las fotos de los que hemos participado en nuestra semana de la visibilidad celíaca.



Y recordad que hoy, durante todo el día, tenemos que hacer el último esfuerzo en la campaña.

GRACIAS de nuevo a todos.