miércoles, 28 de febrero de 2018

¿Separas los granos de trigo de las lentejas?




Desde pequeña recuerdo que mi madre en casa, antes de cocinarlas, ponía las lentejas en un platito blanco y las revisaba poco a poco, para sacar las piedrecitas y cualquier otra cosa que apareciese en medio.

Quién me iba a decir a mí que con el paso de los años iba a continuar haciéndolo!! Pero por otro motivo más importante.

Muchos de vosotros ya lo sabréis, pero como no está nunca de más recordarlo, SIEMPRE hay que revisar las lentejas antes de utilizarlas, porque suele haber granos de trigo entre ellas. En la foto podéis ver que hoy en las poquitas que he cocinado sólo he encontrado unas piedrecillas y medio grano de trigo!!!

De hecho me he fijado que Face en su guía de alimentos para celiacos de este año, en el apartado “Legumbres” también recomienda revisarlas para quitarlos.

Y piensa… si no comes alimentos que puedan contener trazas de trigo… te vas a comer granos de trigo enteros por no echarle un ojo a las lentejas??

martes, 27 de febrero de 2018

Pan de pita sin gluten de Ricardo



El próximo día 1 de marzo estamos de aniversario en nuestro grupo Celíacos de Coruña!!! Ya son 4 años juntos, en los que intentamos ayudarnos unos a otros compartiendo experiencias, comentando nuevos productos sin gluten que vamos encontrando, solucionando dudas entre todos, recomendando restaurantes donde los celíacos podemos comer tranquilos,… y una de las formas en las que intentamos ayudar a los casi 600 miembros del grupo es motivándoles a cocinar sin gluten.

Cuando llevas poco tiempo diagnosticado (también cuando diagnostican a algún familiar), se te hace un mundo cocinar sin gluten. El que crea que es fácil y que simplemente es sustituir unas harinas por otras… está muy equivocado. Claro que podemos comer unas patatas fritas con huevos fritos si nos las fríen en aceite limpio y tienen cuidado a la hora de manipularlas y servirlas (si… la contaminación cruzada siempre acechando), pero cuando hablamos de otro tipo de platos (especialmente de masas) las cosas se complican.

Por ese motivo nuestro 14ºreto de cocina en el grupo Celíacos de Coruña ha sido preparar una magnífica receta que compartió no hace mucho Ricardo en su blog Celíaco a los Treinta (que os animo encarecidamente a seguir): Pan de Pita.

La receta es muy sencilla y se elabora con ingredientes que son muy fáciles de conseguir, con lo que no tenéis excusa para no hacerla. Sólo necesitamos cuatro ingredientes: preparado panificable de Mercadona, levadura de panadero, agua y aceite.
Atención a la recomendación de Ricardo: es preferible hacer la masa el día anterior… pero si la hacemos en el día tened en cuenta que necesitará un reposo de 2-3 horas. Este es el enlace a la receta 

Os dejo un minireportaje fotográfico de mi elaboración paso a paso y pensad que sí yo he sido capaz… vosotros también podéis hacerlo!!!

Ingredientes:
300 gramos de preparado panificable sin gluten Hacendado
6 gramos de levadura fresca de panadero (2 gramos si es deshidratada)
240 gramos de agua
2 cucharadas (30 gramos) de aceite de oliva

Ricardo recomienda utilizar aceite de oliva que hayáis aromatizado previamente, yo no tenía (lo voy a preparar para otras ocasiones y otros platos, porque me parece una idea muy buena).

Preparación:

Pesamos todos los ingredientes el un bol donde vayamos a preparar la masa y removemos con unas espátula o una cuchara hasta quede todo integrado.




Tapamos el recipiente y dejamos que la masa repose e un sitio cálido 2 o 3 horas. Es preferible hacerla el día anterior y dejarla en la nevera hasta el día siguiente (fue lo que hice yo). Al día siguiente veremos que la masa ha levado y ha doblado su volumen.


Precalentamos el horno a 250º grados con la bandeja dentro. Mientras tanto colocamos en nuestra mesa de trabajo papel de hornear y espolvoreamos con un poco de harina.

Con las manos enharinadas, dividimos la masa en 8 partes y hacemos bolas. Después las aplastamos con las manos formando unos discos de menos de 1 cm de grosor. Dejamos que reposen unos minutos.




Sacamos la bandeja del horno y colocamos en ella nuestros panes (sobre el papel). Horneamos durante 5-8 minutos (en mi horno necesitaron los 8).



El pan se come calentito recién hecho, pero también se puede calentar en el microondas unos segundos (he probado al día siguiente y estaba bueno) o incluso recalentarlo en el horno o en una tostadora (dos días después estaba buenísimo así también). Se pueden rellenar de lo que más os guste!! Están deliciosos!!!




Desde aquí quiero agradecer a Ricardo todo el trabajo que hace desinteresadamente para ayudarnos a todos los celíacos, tanto a través de su blog, como de su incansable actividad en las redes sociales y en otros medios… Ayyyy… aún recuerdo el anuncio de Mahou sin gluten en la TV… no lo has visto??? Puedes verlo pinchando aquí.

miércoles, 7 de febrero de 2018

14 años siendo celíaca... y los que me quedan!!!


Esta semana hace ya 14 años que me diagnosticaron la celiaquía. Cómo han cambiado las cosas en este tiempo!!!
He aprendido mucho en todos estos años y gracias a internet y a las redes sociales estamos al día de todas las novedades en investigación sobre celiaquía, nuevos productos, recetas sin gluten, etc.
He conocido a gente maravillosa que me ha ayudado en este camino y que me ha apoyado en momentos en que lo he necesitado. Por eso yo  también intento aportar mi granito de arena para apoyar y ayudar a otros celíacos.

Desde junio del año pasado no escribía en el blog. Por diferentes circunstancias he tenido unos meses complicados, pero he seguido en contacto en las redes sociales siempre que he podido. Espero poder retomarlo de nuevo con ganas, porque sé que a algunos de vosotros lo que comparto os puede ayudar un poquito.

Los que me conocéis personalmente, o a través de las redes sociales, sabéis que he pasado una temporada complicada. Hace 7 meses me diagnosticaron diabetes tipo 2. Ya sé “que hay cosas mucho peores”, “que total… ya estaba a dieta”, “que de eso no me voy a morir”, “que con lo gorda que estaba se veía venir”,… y un sinfín de comentarios (algunos aún más desafortunados que no voy a reproducir) que me han dedicado desde entonces.
Desde hace ya un tiempo, intento siempre tomarme las cosas de forma positiva y sacar fuerzas de flaqueza, pero no siempre es fácil. Si eres celíaca, diabética y tienes que restringir aún más alimentos por la colitis, seguir una dieta es bastante complicado.
He de decir que en este nuevo camino me ha apoyado mucho mi familia (sobre todo mi costillo, que se pega largas caminatas conmigo) y mis amigas incondicionales. Pero también mi doctora y mi enfermera, que me han estado ayudando para hacer una dieta lo más cómoda posible y motivándome para hacer ejercicio. Por el momento hemos conseguido (y digo hemos porque está siendo un trabajo en equipo) bajar de peso 21,900Kg y hemos regulado los niveles de glucosa, hemoglobina glicosilada y triglicéridos. Esto significa que por ahora hemos retrasado comenzar con los antidiabéticos orales (que cierta especialista me quería dar el primer día sin ni siquiera preguntarme mis antecedentes personales o familiares, mi peso,…). Sé que es cuestión de tiempo empezar con la Metformina, pero quiero cuidarme todo lo que pueda para que ese momento tarde aún más en llegar… Quizá sean unos meses o un año… quién sabe… pero iremos paso a paso…




Desde aquí quiero animaros a que enfrentéis todas las dificultades que os surjan en la vida (y no hablo solo de la salud) de la mejor forma posible. Hay que cosas que por mucho que nos empeñemos no vamos a poder cambiar, pero que podemos asumir y aprender a convivir con ellas sin perder la sonrisa.


Imprimir - PDF