Bizcocho de roscón de reyes sin gluten

Este es el roscón que me he preparado este año!! No es el típico roscón de reyes/pascua, es un bizcocho con un sabor delicioso, que os va a encantar.

Os dejo el enlace al fantástico blog Recetas EconómicasSin Gluten, que es de donde he sacado la receta, aunque he cambiado la harina.

Ingredientes: (revisad que todos sean sin gluten ni trazas)
- 150 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)

- 175 gr. de azúcar

- 200 gr. de harina sin gluten   La Colegiala  (si no tenéis esta harina podéis sustituirla por una mezcla de 140 gr de harina de arroz + 60 gr de almidón de maíz (tipo Maizena); también podéis utilizar otras marcas de harina sin gluten)

- 80 gr. harina Maizena

- 3 huevos

- 1 yogur natural

- 25 gr. de agua de azahar (No encontré ninguna sin gluten y la preparé yo, comprando las flores de azahar en una herboristería)

- ½  naranja rallada

- ½ limón rallado

- Zumo de media naranja pequeña

- Una pizca de goma xantana ( la punta de una cucharadita de café, no os paséis)

- 1 sobre de levadura química 

Para decorar:

- Fruta confitada (yo usé naranja y guindas)

- Almendras laminadas

- Azúcar y agua

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos y batir bien.

Añadir el yogur natural, el agua de azahar, ½  naranja rallada, ½ limón rallado y el zumo de media naranja pequeña, remover hasta tener una mezcla homogénea.

Mezclar en un recipiente las harinas, la levadura y la goma xantana, y añadirlos a la mezcla anterior.

Encamisamos (untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina) un molde de corona, aunque es preferible poner debajo papel de horno.

Vertemos la mezcla en el molde y decoramos con la naranja y las guindas confitadas, las almendras y el azúcar humedecido con agua (ponemos “pegotitos”).

Hornear 40 minutos a 180º (horno precalentado), comprobar si está bien cocido.

Dejamos que temple el bizcocho antes de desmoldar. Se puede abrir con cuidado por la mitad y rellenar.

Está delicioso y aguanta varios días sin ponerse como “una piedra”. Espero que os guste.