Donación de médula

Hoy quiero reflexionar sobre un tema que me preocupa y que a veces hace que me ponga de mal humor. En este país en el que vivimos los recortes en sanidad causan estragos y a nadie se le escapa que las consecuencias para nuestra salud son terribles L

¿Pero sabéis lo que me enfurece? Que todos nos rasgamos las vestiduras viendo casos de personas (especialmente si son niños) que necesitan un trasplante de médula ósea para sobrevivir, y esa médula no aparece. Todos ponemos el grito en el cielo, pero ¿cuántos hacemos algo? ¿Cuántos somos realmente solidarios?

Muchos piensan que si el día de mañana enferman, tienen a su familia para que le done su médula… pero “la probabilidad de que un hermano sea compatible con otro es de tan sólo el 25% y la de encontrar un familiar que lo sea de menos del  5%” (datos de la Fundación Josep Carreras) y entonces necesitarán a un donante anónimo compatible.

Si tienes entre 18 y 55 años, y buena salud, puedes ser donante de médula ósea. Puedes tener la oportunidad de salvar una vida, ¿por qué no lo haces? No mires para otro lado cuando puedes hacer este gesto altruista, yo lo hice hace meses J

Los celíacos podemos donar sangre y médula, no lo olvides.

Pincha aquí para leer la información de la Organización Nacional de Transplantes sobre Donación de Médula.

Pincha aquí para ir a la web de la Fundación Josep Carreras contra la Leucemia y conocer la labor que hacen en el REDMO (Registro donantes médula ósea).

Callos a la gallega sin gluten (en olla a presión)

Hoy os traigo un clásico de la cocina gallega, con la receta familiar adaptada al mundo sin gluten y a los que nos gusta en casa.

Ingredientes: (revisad que todos sean sin gluten ni trazas)

- 1kg de garbanzos (que pondremos a remojo 12 horas antes)

-  1 cebolla

-  3 dientes de ajo

- 1 kilo de vientre de ternera (que dejaremos también la noche anterior en la nevera, después de lavarlo y trocearlo, en agua con zumo de limón, para eliminar impurezas)

- 1 pata de ternera troceada (la dejaremos con el vientre en la nevera)

- 1 hueso de jamón

- 150 gr de jamón

- 150 gr de tocino (desalado)

- 2 chorizos sin gluten

- Aceite

- Sal

- especias para callos

- pimentón picante

- pan rallado

Preparación:

Vamos a necesitar la olla a presión y otra olla grande, donde mezclaremos los garbanzos y la carne, que coceremos por separado en la misma olla a presión.

Primero ponemos a cocer los garbanzos (previamente lavados) en agua hirviendo con poca sal. Recordad que no podemos llenar la olla más de la mitad de su capacidad, con lo que echaremos el agua necesaria para cubrirlos. Mirad los tiempos de vuestra olla, en la mía cuecen en 20 minutos.

Mientras cuecen, pelamos y troceamos en trocitos muy pequeños la cebolla y los ajos, reservamos. Cortamos el jamón, el tocino y el chorizo en taquitos. Lavamos bien los callos, la pata y el hueso de jamón.

Enfriamos la olla para abrirla y sacamos los garbanzos para la olla grande, sólo con un poco del agua de cocción en el fondo para mantenerlos calientes.

Limpiamos la olla y ponemos a calentar agua (algo más de un tercio).

Mientras tanto calentamos aceite en una sartén (que cubra el fondo) y pochamos el ajo y la cebolla, añadimos el tocino y el chorizo y les damos unas vueltecillas, reservamos.

Cuando hierva el agua añadimos el vientre y la pata de ternera, y el hueso de jamón. Cuando vuelva a hervir añadimos la mezcla que teníamos en la sartén y los taquitos de jamón.

Salamos ligeramente y añadimos especias para callos (pocas, después rectificaremos).

Cerramos la olla y cocemos durante 30 minutos. Abrimos la olla y mezclamos con los garbanzos en la olla grande. Removemos y ponemos a cocer todo junto 3 ó 4 minutos a fuego bajo.

Rectificamos la sal y las especias para callos y añadimos pimentón picante al gusto. Espesamos la salsa con pan rallado sin gluten, removiendo constantemente para que no se nos peguen en el fondo.

Dejamos reposar antes de servirlos, aunque están mucho mejor al día siguiente J

Si hacéis mucha cantidad, podéis conservarlos estupendamente en el congelador.