Actualizamos diseño: Indice de recetas

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Fabes con almejas sin gluten

¡¡Hoy preparamos un plato salado!! Que no se diga que durante el confinamiento en este blog solo publicamos postres J

Esta receta es muy fácil y rápida de preparar, pero yo os recomiendo prepararla con un poco de antelación y dejarla reposar… luego calentamos un poco y están mucho más sabrosas.

Ingredientes para 2-3 personas:

500 gr de almejas frescas con cáscara (yo he usado almeja blanca)

1 bote de alubias granja al natural (las grandes, 400 gr peso escurrido)

2-3 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

½ vaso de vino blanco

Preparación:

Con al menos un par de horas de antelación ponemos las almejas lavadas en abundante agua fría con sal, para que suelten la arena. En ese tiempo, cambiad el agua dos o tres veces.

Pasado ese tiempo las sacamos del agua con la mano o con una espumadera. No las escurráis, porque arrastraréis con el agua solo parte de la arena.

Ponemos a calentar una olla con un poco de aceite (que cubra el fondo). Añadimos el ajo pelado y laminado, y lo cocinamos hasta que esté ligeramente dorado (ojo, que el fuego no esté muy fuerte o se quemará enseguida).

Mientras tanto escurrimos las alubias (a mí me gusta lavarlas también, pero eso lo dejo a vuestra elección). Cuando estén bien escurridas las añadimos a la olla y les damos unas vueltas con una cuchara de madera.

Añadimos un poco de sal y el perejil, después el vino blanco y dejamos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Justo después añadimos las almejas y movemos un poco la olla (agarrándola por las asas, no remováis demasiado con la cuchara porque se romperán las alubias) para que se repartan por la superficie, tapamos hasta que se abran las almejas. Abrimos y volvemos a mover un poco la olla.

Revisamos la salsa, si las almejas han soltado poca agua y la salsa es escasa, podemos añadir medio vasito de agua y dejamos que hiervan de nuevo.

Para espesar la salsa, nada de añadir harina o pan rallado. Sacamos 6 o 7 alubias para un plato con un poco de líquido para un plato y las aplastamos bien con un tenedor. Volvemos a incorporarlas a la olla y movemos, veréis que la salsa coge cuerpo.

Os recomiendo no comerlas al momento y dejarlas reposar un ratillo, para que se mezclen bien los sabores. Espero que os gusten.

Brazo de gitano sin gluten paso a paso (con opción sin azúcar)

Esta receta ya hace tiempo que la tenía publicada en el blog, pero en esta ocasión voy a compartir la receta paso a paso de la plancha de bizcocho que usamos para el brazo de gitano.

Solo necesitamos 3 ingredientes (revisad que todos sean sin gluten ni trazas):

-     - 5 huevos a temperatura ambiente

-      - 5 cucharadas soperas de azúcar o su equivalente en edulcorante (yo he utilizado la sucralosa marca Eroski, que resiste la cocción en el horno sin alterar su sabor; y se sustituye una cucharada de azúcar por una cucharada de edulcorante)

-      - 5 cucharadas soperas de harina sin gluten: mezclamos 3 cucharadas soperas de harina de arroz + 2 de almidón de maíz (tipo maizena)

Preparación:

En caso de que el relleno requiera una preparación en caliente, os recomiendo que los preparéis con antelación para que enfríe. Yo usé la receta de crema pastelera que ya tenéis publicada AQUÍ.

Precalentamos el horno a 180º, calor por arriba y por abajo.

Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras.

Mezclamos las yemas con el azúcar/edulcorante, y las batimos hasta que blanqueen (quedan muy espumosas, como en la foto):

En otro recipiente, batimos las claras a punto de nieve firme.

Incorporamos las claras montadas a las yemas con cuidado, para que no se bajen (en dos o tres veces).

  

Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la masa (con movimientos envolventes).

Preparamos la bandeja del horno forrándola con papel de hornear (humedecer un poco la bandeja para que al poner el papel no se mueva). Vertemos la masa y la distribuimos uniformemente con ayuda de una espátula.

Hornear a 180º unos 10-15 minutos aproximadamente. Sacarla del horno en cuanto coja color.

Enrollamos con cuidado el bizcocho sin sacarlo del papel, para que coja la forma, tal y como veis en las fotografías.

Envolvemos el bizcocho en un paño húmedo, hasta que enfríe.

Una vez que enfríe, lo despegamos con cuidado del papel:

Igualamos los bordes del bizcocho, cortándolos con un cuchillo:

Rellenamos con la crema pastelera (o el relleno que hayáis elegido), sin llegar a los bordes.

Volvemos a enroscar el bizcocho con cuidado, pero apretando. Y dejamos la parte que cierra (la que veis en la foto), apoyada en la bandeja donde vayamos a servir.

Después de unas horas en la nevera, lo decoramos a nuestro gusto. En mi caso con nata montada y decorada con fideos de chocolate.

¿Seguimos cocinando juntos? Hoy te ayudo a preparar un brazo de gitano sin gluten

Seguimos confinados en casa… Los que tenéis tiempo y tenéis algún celíaco en casa (o lo sois vosotros mismos), es buena ocasión para que podáis aprender a cocinar sin gluten.

Hoy vamos a aprender a hacer un brazo de gitano. Los ingredientes que vamos a utilizar son fáciles de conseguir y económicos, así que no tenéis excusa…

Si buscáis en internet, vais a encontrar cientos de recetas para prepararlo. Yo os voy a enseñar la que hago desde hace muchos años. Eso no quiere decir que mi receta sea la mejor… ¡¡pero por lo menos da resultado!! Jajaja…

Tened en cuenta que la plancha de bizcocho admite cualquier relleno, tanto dulce como salado (entonces reduciremos a la mitad el azúcar o no le pondremos). Después os daré tres ideas para usar la plancha de bizcocho.

Solo necesitamos 3 ingredientes (revisad que todos sean sin gluten ni trazas)

5 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de harina sin gluten: mezclamos 3 cucharadas soperas de harina de arroz + 2 de almidón de maíz (tipo maizena), pero también podéis utilizar otras marcas de harina de repostería sin gluten

¿Cómo lo preparamos?

1º Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño.

2º Batimos las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas con cuidado para que no se bajen (en dos o tres veces).

3º Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la masa.

4º Preparamos la bandeja del horno forrándola con papel de cocina (humedecer un poco la bandeja para que al poner el papel no se mueva y se quede “pegado”). Vertemos la masa y la distribuimos uniformemente con ayuda de una espátula.

5º Horneamos unos 10-15 minutos aproximadamente, a 180º con calor por arriba y por abajo. Cuando veáis que tiene un colorcillo dorado, lo retiráis.

6º Lo enrollamos con cuidado con el papel, para que coja la forma y lo envolvemos con un paño húmedo.

7º Mientras enfría, preparamos el relleno que queramos. Enrollamos el bizcocho con cuidado ayudándonos con el propio papel del horneado, mientras lo vamos despegando poco a poco.

8º Una vez que tengamos listo, lo ponemos en la fuente donde lo vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar glass y decoramos a nuestro gusto.

Algunas ideas para usar nuestro bizcocho:

Brazo de gitano con crema: https://mundosinglutendemarga.blogspot.com/2013/01/brazo-de-gitano-con-crema.html

Brazo de gitano relleno de nata con  fresas:

https://mundosinglutendemarga.blogspot.com/2010/05/recetas-brazo-de-gitano-de-nata-con.html

Una opción con dos planchas de bizcocho o una partida por la mitad si sois pocos: tarta de crema y nata: https://mundosinglutendemarga.blogspot.com/2013/06/tarta-de-cumpleanos-de-crema-y-nata-sin.html

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Empanada de hojaldre sin gluten de pimientos, atún y huevo

Esta receta la preparé en Navidad para el año pasado para mis compañeras de trabajo, y les encantó. En casa la hemos preparado varias veces, y la verdad es que está bastante mejor que algunas empanadas con gluten que venden por ahí.

Os dejo la receta paso a paso, pero es muy fácil de hacer. Se hace muy rápido si tenéis el hojaldre elaborado con antelación (o comprado).

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre sin gluten

1 bote de pimientos del piquillo (peso escurrido 220 gr.)

4 latas de atún pequeñas al natural (peso escurrido 60 gr.)

4 huevos cocidos

1 huevo para pintar la masa

Aceite (opcional)

Sal

Preparación:

Tened en cuenta que todos los ingredientes para rellenar el hojaldre tienen que estar fríos, con lo que los huevos tenemos que cocerlos con antelación.

El hojaldre también hay que sacarlo un rato antes de la nevera, para poder manejarlo sin que se rompa.

Mientras tanto ponemos a escurrir los pimientos y el atún, para eliminar todo el líquido que traen los envases.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la masa sobre la bandeja de horno y la pinchamos con un tenedor por toda la superficie.

Repartimos el relleno con cuidado sobre la base, poniendo sobre cada capa un poco de sal. ¡¡OJO!! Sin llegar a los bordes, que tenemos que doblar la masa para cerrar la empanada.

 Primera capa: los pimientos del piquillo abiertos y cortados en tiras

Segunda capa: el atún

Última capa: los huevos cocidos cortados en trocitos o rallados (yo acabo antes si los rallo)

Es opcional, pero a mí me gusta rociar con un poco de aceite de oliva el huevo.

 Ahora preparamos la tapa de la empanada. Con un tenedor pinchamos toda la superficie de la masa antes de ponerla sobre el relleno.

Empezamos a cerrar la empanada con las manos, cogiendo con los dedos la masa de abajo y subiéndola para sellarla.

Hacemos un agujero en el medio para que la empanada “respire” durante el horneado. Yo lo corto con un cuchillo y con la masa que retiramos hacemos un aro para adornar, como veis en la foto.

Batimos un huevo y con ayuda de un pincel pintamos toda la superficie de la masa. No os dejéis nada sin pintar, los bordes también tienen que quedar pintados, para que se dore uniformemente.

Ponemos nuestra empanada en el horno a media altura y horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos, hasta que esté dorada. Si usáis hojaldre comprado, tenéis que mirar las instrucciones de la masa de hojaldre para comprobar los tiempos y temperatura de cocción.

  

Cuando haya pasado el tiempo de horneado, la dejamos enfriar fuera del horno.

Os dejo una foto del corte y de un trocito, para que veáis que el relleno no queda seco.