domingo, 9 de diciembre de 2018

Base de pizza de coliflor





Esta no es una pizza al uso, porque la base no se hace con harina.

Que conste que me gusta la coliflor, pero ver que se hacía una base de pizza con ella no terminaba de convencerme. Pero la verdad es que me ha sorprendido bastante el sabor, porque está bastante rica.

Hay muchas recetas en la red, yo la que he usado es esta: http://estoyhechouncocinillas.com/2017/11/pizza-de-coliflor.html

Ingredientes (Revisad que todos sean sin gluten y sin trazas):

750 gr de coliflor (sólo la parte blanca, y no el tallo central)
1 huevo
75 gr de queso rallado
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:

Rallamos las flores de coliflor con un rallador o con un robot de cocina o el accesorio picador de la batidora de mano. No penséis que lleva mucho tiempo, en pocos minutos la rallaréis toda.



En caso de que la ralléis de forma mecánica, hay que triturar poco a poco, a golpes de 1 segundo, porque sólo tienen que quedar granitos, como si fuese cous cous.

Ponemos la coliflor (sin agua) en un bol en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia.

Cuando esté cocida, la extendemos sobre un paño de cocina y la dejamos reposar hasta que esté templada.
Cerramos el paño y exprimimos con las manos la coliflor para sacar toda el agua que podamos.

La sacamos del paño y la ponemos en un bol, donde añadiremos el resto de ingredientes: el queso rallado, el huevo, sal y pimienta. Mezclamos bien para que se integre todo.



Precalentamos el horno a 180 ºC.

Toda la masa nos llega para hacer una pizza familiar que cubra la bandeja del horno. Si dividimos la masa en dos, podemos hacer dos pizzas de unos 24 cm.

Extendemos la masa sobre papel de hornear. Podéis hacerlo poco a poco con las manos o poner otro papel de hornear por encima y pasar el rodillo.



Horneamos la base en el horno a 180º a media altura 10-15 minutos (hasta que los bordes se doren un poco) con calor por arriba por abajo.



Sacamos la base del horno y ya está preparada para añadir los ingredientes que queramos. La nuestra llevaba salsa de tomate, queso rallado, pepperoni  y orégano.



Horneamos de nuevo de 10- 15 minutos, hasta que esté dorada.

Espero que os guste.


domingo, 25 de noviembre de 2018

Mejoras en el blog


Desde hoy podéis imprimir las entradas del blog, pasarlas a pdf o incluso enviarlas por e-mail a quien queráis.

Una vez dentro de cada entrada (no desde fuera, tenéis que pinchar en el título de la publicación) podéis seleccionar la opción que más os interese:


Recordad que desde hace bastante tiempo ya se pueden compartir las entradas en Facebook, Twitter, Google+,…

Otra de las mejoras que tenéis está en la columna de la derecha, con un formulario de contacto:



domingo, 18 de noviembre de 2018

Nuevo reto de cocina Celíacos de Coruña: Phoskitos y Panteras Rosas sin gluten


Como ya sabéis muchos de los que me seguís habitualmente a través del blog o de las redes sociales, en nuestro grupo de Facebook Celíacos de Coruña, solemos organizar “Retos de cocina” donde aprendemos a cocinar muchas cosas juntos, siempre sin gluten. Y, aunque a veces no lo parezca, en ocasiones no hacemos postres!!! Jajaja…
 
Todos los miembros del grupo aportan sus ideas para los siguientes retos, aunque a veces por fechas señaladas la temática viene un poco determinada por las fechas. En Navidad y Reyes, por ejemplo, sabéis que no tendremos opción a otros temas, porque no tendremos casi tiempo para otro tipo de platos.
 
Este mes, gracias a la idea de nuestra amiga Fátima prepararemos Phoskitos y Panteras Rosas sin gluten.
 
Recordad que las dudas las vamos a ir resolviendo entre todos, animaos a participar y a compartir los resultados (sean cuales sean) porque nos reiremos juntos si hace falta ;)

Paciencia... Estamos en obras otra vez

Fuente de la imagen: http://www.bernardo.es/

La verdad es que tenía unas parrafadas bastante críticas ya preparadas pero las he borrado. Y no ha sido por error, no. Lo he hecho a conciencia porque creo que no debo entrar al trapo de comentarios poco afortunados 😛😛

Sólo los que tenéis un blog sabéis lo que supone mantenerlo vivo durante años y no abandonarlo definitivamente. El mío tiene 9 años, el 9 de abril serán 10 ya… y claro, según he tenido mejor o peor salud, más o menos tiempo, ha habido más o menos publicaciones.

Yo no tengo prisa por escribir aquí, si alguien quiere una receta de las que comparto en las redes sociales lo tiene muy fácil… puede hacer lo mismo que yo: adaptar recetas, practicar en la cocina experimentando y a veces creando algo bueno… es fácil, no es necesario agobiar ni molestar a nadie por una receta.

Los celíacos que abrimos un blog lo hacemos casi siempre con la idea de compartir lo que vamos aprendiendo para poder ayudar a otros celíacos en su camino. Hay personas que lo ven como un negocio y una forma de vida, y eso también es respetable. Pero yo no me dedico a la cocina, simplemente me gusta, y me apena no poder comer muchas cosas que antes sí podía. Por eso busco alternativas adaptadas a mi salud y a mis gustos, y cuando puedo voy compartiendo lo que aprendo con vosotros. Cuando puedo (y me apetece) lo comparto.

Este fin de semana iba a programar 5 publicaciones, pero me ha surgido otra cosa. Estoy recopilando todas mis recetas y he visto que algunas entradas están un poco perjudicadas. Así que he decidido no subir por el momento nada nuevo y voy a tratar de corregir erratas y mejorar las que ya están publicadas.

Paciencia, que las cosas de palacio van despacio...🙋

viernes, 2 de noviembre de 2018

Bizcocho de calabaza sin gluten con Frosting de queso




Cocinar sin gluten no es tan sencillo como cambiar la harina de trigo de una receta por la misma harina  sin gluten. Ojalá fuese así, porque veríamos cualquier receta que nos gustase y no habría que hacer nada más.
Pero también hay que tener en cuenta otra cosa, hay que revisar todos y cada uno de los ingredientes que utilicemos, ninguno de ellos puede contener gluten ni trazas.

Espero que os guste esta tarta de calabaza, la de adaptado del fantástico blog de Angechefs, con algunos cambios a mi gusto.

Ingredientes para el bizcocho:
·         200 gr. de harina de arroz
·         120 gr. de almidón de maíz (ojo, no harina, es tipo Maizena)
·         200 ml. de aceite de girasol
·         140 gr. de azúcar
·         160 gr. de azúcar moreno
·         4 huevos
·         2 cucharaditas de levadura en polvo
·         1/2 cucharadita de bicarbonato
·         2 cucharaditas de canela en polvo
·         1  trocito pequeño de jenjibre, como una moneda de 2 céntimos  (siempre tengo en el congelador, si es en polvo 1/2 cucharadita)
·         1/2 cucharadita de nuez moscada
·         1 pizca de sal
·         400 gr. de calabaza asada
·         200 ml. de leche
·         1 cucharada de zumo de limón 
·         1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el frosting:
·         200 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
·         300 gr. de azúcar glass
·         400 gr. de queso en crema (frío)
·         1 cucharadita esencia de vainilla

Ingredientes para la decoración:
·         Fondant
·         Colorante naranja (yo no tenía y mezclé amarillo y rojo) y verde


Preparación:

El día anterior podéis asar la calabaza, porque hay que usarla fría y así no tenéis que esperar. La cortáis en trozos (no es necesario pelarla) y la metéis en el microondas de 8 a 10 minutos, depende de la potencia del micro. Comprobad que esté blandita y la sacáis. Cuando esté templada quitamos con una cuchara la pulpa y la reservamos.

Primero vamos a preparar el bizcocho, y mientras enfría, preparemos el frosting.

Para esta receta se usan 2 moldes de 23 cm de diámetro (uno para cada capa de bizcocho), los míos eran un poco más pequeños y me sobró masa, que utilicé para hacer 6 cupcakes, como estos:





Podéis usar un único molde (más grande) y abrir el bizcocho por la mitad para rellenarlo.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos los moldes y ponemos papel en la base.

Ponemos la leche en un vaso y añadimos la cucharada de zumo de limón (así preparamos una cucharada de zumo de limón), debe reposar al menos 10 minutos. Si tiene grumos cuando la usemos, no os preocupéis, es normal. La reservamos.

Mezclamos bien en un recipiente los ingredientes secos: las harinas tamizadas, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada.

En un recipiente grande (tened en cuenta que ahí mezclaremos todo) batimos (con una batidora de varillas) los huevos hasta que espumen. Añadimos el azúcar y batimos hasta que estén cremosos.
Ahora añadimos aceite y el aroma de vainilla, seguimos batiendo.
Trituramos la calabaza con el trocito de jengibre hasta que quede un puré de calabaza y lo añadimos a la mezcla anterior, hasta que quede todo bien integrado.

Agregamos alternativamente a la masa, la mezla que teníamos de los ingredientes secos y la buttermilk, y mezlamos un poco.

Dividimos la masa entre los dos moldes. Si usamos uno, la echamos toda.

Horneamos 35 – 40 minutos a 180º. Cuando hayan transcurrido 30 minutos (a los cupcakes les llegó ese tiempo), podemos ir abriendo la puerta del horno y pinchar el bizcocho en el centro con un palillo, para comprobar si está hecho (tiene que salir limpio).

Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos 10 minutos sobre una rejilla.

Desmoldamos los bizcochos y los dejamos enfriar del todo en la rejilla.

Mientras enfrían preparamos el Frosting:
- Batimos la mantequilla (tiene que estar blanda, no puede estar de la nevera) con una batidora de varillas durante 5 minutos, quedará cremosa.

- Añadimos el azúcar glass (previamente tamizado) y seguimos batiendo otros 5 minutos

- Incorporamos el queso en crema y la vainilla, y batimos unos 3 minutos, hasta que esté todo bien integrado.
- Reservamos el frosting en la nevera hasta que vayamos a rellenar el bizcocho.

10º  Preparamos las calabacitas de fondant, aunque podéis usar la decoración que más os guste. Para hacer las calabazas he tenido que teñir el fondant añadiendo las gotitas de colorante hasta que adquirió los tonos que me gustaban. La parte naranja son bolitas ligeramente aplastadas, a las que les he hecho los surcos con un poco de cordón para cocinar. Las hojitas las hice en color verde, con expulsores.





11º Rellenamos el bizcocho con el frosting cuando esté completamente frío, lo tapamos con la otra capa de bizcocho y lo recubrimos con el frosting de queso. Decoramos como más nos guste.


domingo, 12 de agosto de 2018

Tarta de queso al horno con base de hojaldre (sin gluten y sin azúcar)



Tengo varias recetas pendientes de publicar, pero antes de que pierda el papelito donde anoté los ingredientes y las cantidades de esta receta, tengo que subirla!!

Esta tarta es muy sencilla!! De estas que se mezcla todo y se bate. A nosotros nos ha gustado mucho, la hemos conservado en la nevera fresquita y la hemos comido en varios días, para no darnos un atracón.

Ingredientes:

Recordad que hay que revisar SIEMPRE que todos los ingredientes que vamos a utilizar son sin gluten, incluso aunque los hayamos consumido con anterioridad (pueden haber sufrido cambios en la composición)

1 base de hojaldre sin gluten (este era Buitoni, pero sirve cualquiera)
500 gr de queso batido (una tarrina de Lidl)
200 gr de queso granulado o requesón (una tarrina de Lidl)
200 ml de nata
4 huevos enteros
2 cucharadas soperas de harina de maíz (yo usé de la amarillita)
8 cucharaditas de café de sucralosa (podéis sustituirla por azúcar los no diabéticos, unos 100 gr)
Aroma de vainilla (opcional)


Preparación:


Precalentamos el horno a 180º

En un molde de silicona o uno desmontable (lo que tengáis, el que usé es de silicona, de 26 cm de diámetro) estiramos la base de hojaldre y la pinchamos por toda la superficie con un tenedor.

En un recipiente grande ponemos todos los ingredientes: los quesos, la nata, los huevos, la harina, la sucralosa y el aroma de vainilla. Pasamos la batidora hasta que no quede ningún grumo y esté todo integrado.

Vertemos la mezcla sobre la base de hojaldre y horneamos a 180º durante 45 minutos. Pasado ese tiempo comprobamos con un palillo que esté hecha (lo clavamos en el centro y al sacarlo comprobad que salga limpio). Como a mí me gusta que esté doradita por encima, la puse unos minutos (5 como mucho) a 250º, para que cogiese color.

Dejamos que enfríe y la desmoldamos con cuidado. Como es bastante consistente, pasé un cuchillo por los bordes y le di la vuelta en un plato. Después le dais rápidamente la vuelta en el plato/fuente donde la vayáis a servir.

Se conserva en la nevera perfectamente varios días y es recomendable servirla fresquita.

Espero que os guste J




domingo, 1 de julio de 2018

Pastel de manzana sin gluten, sin azúcar y sin edulcorantes (en microondas)


Ingredientes:
2 manzanas
1 plátano
2-3 dátiles
6 cucharadas soperas de leche
125 gr de mantequilla derretida
75 gr de harina de arroz
25 gr de almidón de maíz
½ sobre de levadura
**** Recordad que SIEMPRE tenemos que verificar que todos los ingredientes que vamos a utilizar son sin gluten y sin trazas

Preparación:
Esta es mi primera receta sin gluten, sin azúcar y sin edulcorantes. Aún tengo mucho que mejorar, pero como estoy muy contenta con el resultado la quiero compartir.

Además, me he dado cuenta de que hay recetas que pensaba que había subido en su día al blog, pero no lo hice… y ahora a ver quién encuentra el papelito donde las anoté… Así que iré subiendo poco a poco las nuevas que vaya haciendo para tenerlas siempre disponibles.


Y vamos a por la receta. Yo he utilizado un molde de silicona tipo plum cake, si no tenéis podéis utilizar cualquier molde apto para microondas debidamente forrado con papel de hornear, o untado con un poco de mantequilla y enharinado.

En un recipiente grande ponemos la mantequilla derretida ya fría, la leche, el plátano troceado y los dátiles cortados a trocitos. Pasamos la batidora hasta que quede una mezcla líquida. Yo tuve que colar la mezcla porque tenía mucha prisa y me habían quedado trozos de dátil sin triturar.

Mezclamos las harinas con la levadura y las tamizamos (con un colador sirve). Las añadimos a nuestra masa y removemos con batidor de varillas para que no queden grumos.

Pelamos y cortamos las manzanas en trocitos pequeños y las ponemos en nuestro molde.  Añadimos la masa por encima y movemos un poco con una espátula para que se reparta bien.

Metemos en el microondas a temperatura máxima 9 minutos y dejamos el bizcocho dentro 5 minutos más, sin abrir la puerta. Dejamos que enfríe unos minutos y lo desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriar.

En este caso no le he puesto ningún tipo de decoración, porque me acordé de la foto cuando ya era demasiado tarde y sólo quedaban unos trocitos… pero si no lo vais a servir ya cortado, no le viene nada mal ponerlo bonito.

Espero que os guste.

domingo, 20 de mayo de 2018

Conos y canutillos de hojaldre sin gluten para rellenar



Esta es la receta con la que iniciamos estos días el 17º Reto de Cocina de nuestro grupo de Facebook Celíacos de Coruña: Ideas con hojaldre.

Los celíacos a veces nos apenamos pensando que lo tenemos muy difícil a la hora de preparar unos canapés o algunos postres con hojaldre, porque en los supermercados venden (por ejemplo) volovanes o cornetes con gluten, ya cocinados y que sólo hay que rellenar.

Pero no hay motivo para apenarse!! Hoy en día tenemos la suerte de poder encontrar en la mayoría de los supermercados o grandes superficies masa de hojaldre sin gluten, tanto fresca como congelada de diferentes marcas.

Hoy os traigo una propuesta muy sencilla que podemos utilizar para rellenar con dulce o salado, con lo que podemos darle infinidad de usos.

Ingredientes:
-                     Una plancha de hojaldre
-                     Un poquito de aceite
-                     Un huevo para pintar el hojaldre

Preparación:
Untamos con un poquitín de aceite cada tubo, puede ser con forma de cono o de cilindro. Podéis hacer un molde artesanal enrollando papel de aluminio, si los queréis comprar podéis encontrarlos en ferreterías, grandes superficies, etc.


Cortamos la lámina de hojaldre en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y enroscamos las tiras alrededor de cada molde, montando ligeramente la tira sobre sí misma al dar las vueltas, para que no quede mucho hueco y se nos cuele luego el relleno.




Ponemos sobre papel de hornear. 


Una vez que tengamos listos todos los canutillos, los pintamos con huevo batido y horneamos según las indicaciones del paquete de hojaldre.


Transcurrido el tiempo de horneado (en unos 15 minutos ya estarán listos, id controlando para que no se quemen, sólo tienen que dorarse un poco) los ponemos a enfriar.


Cuando podáis cogerlos sin quemaros, quitáis el tubo girándolo un poco, con cuidado de no romper el hojaldre (si se rompe os lo coméis!! no pasa na!!! Jajajaja…)


Dejamos enfriar del todo los conos y los rellenamos en frío.

Si optáis por un relleno dulce, podéis usar crema pastelera (como en mi foto), nata, mousse de chocolate, etc.
Rellenos salados también admite: ensaladilla, crema de queso, paté,…

Espero que os guste y os resulte útil.


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