lunes, 9 de septiembre de 2019

Aprendiendo a cocinar sin gluten en Celíacos de Coruña: Volcán de chocolate sin gluten y sin azúcar

Fuente: La cocina de Carla y Mafer


Cocinar sin gluten no es complicado, siempre y cuando te guste cocinar y tengas algunas nociones básicas.

Pero claro, si al diagnóstico de una enfermedad autoinmune como la nuestra, añadimos el estrés que supone buscar alimentos sin gluten y sin trazas y andar evitando la contaminación cruzada, e incluso que no hayan tocado un molde en tu vida… la cosa se complica (y mucho).

Ver que muchas de las recetas que has usado hasta ahora ya no te sirven puede ser frustrante. Por eso es preferible al principio hacer recetas sin gluten que funcionen, antes de lanzarte a adaptar las tuyas de toda la vida.

Lo que necesitamos muchas veces es MOTIVACIÓN, que alguien te diga que se puede cocinar sin gluten y puedes sentirte orgulloso de los resultados.

Con este espíritu motivador y de ayuda a nuestro colectivo celíaco, nacen los retos de cocina del grupo de Facebook Celíacos de Coruña.

Este es nuestro reto número 29, en el que siguiendo los pasos de La Cocina de Carla y Mafer aprenderemos a hacer un Volcán de Chocolate muy peculiar. Te animo a que las sigas en su Facebook, tienen recetas magníficas.

Y recuerda que del 8 a 21 de septiembre 2019 estaremos intentando preparar esta receta en nuestro grupo de Facebook Celíacos de Coruña.


domingo, 25 de agosto de 2019

Estamos en obras

Estos días estoy actualizando todas las recetas publicadas en el blog, especialmente las que tienen una marca concreta de harina que en muchos casos no es fácil de encontrar, y siempre me preguntáis por cuál podéis sustituirla.

En esos casos estoy poniendo la equivalencia de esta harina con harina de arroz + almidón de maíz (tipo Maizena), que todos tenemos a nuestro alcance en cualquier supermercado.

domingo, 4 de agosto de 2019

Cómo pelar huevos cocidos

Después del éxito que ha tenido esta publicación que hice en mis redes sociales, la comparto para quienes no la hayáis podido ver.

Ya sabemos que todo el mundo es muy listo 😂😂 pero a lo mejor no todos sabemos pelar un huevo cocido en cuestión de segundos sin destrozarlo o sin que sea "un rollo" porque la cáscara se queda toda pegada 🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️

Yo comparto mi forma de hacerlo porque ha ayudado a otras personas 👩🏽‍🍳

Si alguien tiene otra mejor que comparta, porfaa 😅

1° Cocer los huevos el tiempo que necesitéis (los míos sobre 15 minutos). Para cocerlos yo los meto en agua fría y empiezo a contar el tiempo cuando empieza a hervir 

2° Una vez cocidos, los ponemos debajo del grifo de agua fría, para que enfríen (hay quien añade hielo, yo no) 🥚🥚🥚🥚

3° En cuanto podamos cogerlos sin que nos quemen, hacemos el siguiente procedimiento en un plato o la encimera:
- damos un golpe contra el plato en el extremo más ancho (se rompe la cámara de aire)
- damos la vuelta al huevo y golpeamos la parte más estrecha
- deslizamos el huevo por el plato, haciéndolo rodar, apretando solo un poco
- sacamos la cáscara empezando por un extremo

Como veis en el vídeo, sale muy fácilmente 😍🤗

Gracias a mi hermano Dani que ha hecho de cámara improvisado 🎥🎬


domingo, 17 de marzo de 2019

Codillo al horno (sin gluten)




Y seguimos con las recetas que tengo pendientes de subir al blog, en esta ocasión tampoco será un postre.

A nosotros nos gusta mucho el codillo, y aunque la cocción es un poco larga, merece la pena prepararlo porque es muy sencillo y está muy rico.

Ingredientes:
2 codillos de cerdo cortados por la mitad (a lo largo) con piel
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal, ajo en polvo y perejil

Preparación:

Si tenéis tiempo, es bueno que dejéis la noche anterior los codillos en un recipiente con aceite, vino blanco, sal, ajo en polvo y perejil, para que cojan mejor los sabores. Pero si no podéis, no pasa nada, podéis preparar la mezcla justo antes de hornear.

Precalentamos el horno a 250º y ponemos en una bandeja los codillos con la piel hacia arriba con todos los ingredientes (si lo hemos dejado en la nevera el día anterior, sólo tenemos que añadir a mayores el agua).

Estos son los tiempos de cocción:

Los primeros 40 minutos los asamos a 250º
Después, 45 minutos a 190º
Y terminamos con 30 minutos a 170º

Tened en cuenta que cada 30 min le damos la vuelta a los codillos y los vamos regando con la salsa de la bandeja (si se está evaporando mucho, añadimos un poco de agua).

Cuando haya terminado la cocción, apagamos el horno y dejamos allí los codillos sin abrir la puerta unos 15 minutos más para que ablanden.

Se sirven acompañados de puré o de patatas fritas (las de la foto no son fritas, están hechas en la freidora de aire) y de una ensalada o guarnición de verduras.

Ahora solo queda disfrutarlos J




jueves, 28 de febrero de 2019

Cuscús de coliflor paso a paso (sin gluten)



Entre las recetas saludables que he aprendido a hacer desde que he cambiado mis hábitos, está el cuscús de coliflor.

Es muy sencillo prepararlo, pero os dejo un paso a paso para que veáis lo fácil y rápido que se prepara.

Ingredientes:
Una coliflor pequeña

Preparación:
Separamos los ramilletes de la coliflor y desechamos las hojas verdes y el tronco central (podéis dejarlo para otra preparación: puré, caldo de verduras,…). Los lavamos bien y los dejamos escurrir unos minutos.



Trituramos la coliflor en el accesorio de la batidora o con una picadora, también se puede rallar de forma manual.




La ponemos en un recipiente con tapa resistente al microondas.



Lo cocemos en el micro sin agua durante 10 minutos, en el recipiente tapado casi del todo (dejamos una rendija).


Transcurrido este tiempo ya tenemos listo nuestro cuscús.


Tenemos muchas opciones para comerlo, ya que se puede utilizar como guarnición para cualquier plato de carne, huevos,…

En este caso preparé  pavo con pimientos y añadí el cuscús de coliflor en el último momento para que se integrase todo.





Espero que os guste.




martes, 19 de febrero de 2019

Corazones de galleta de mantequilla, almendra y chocolate (sin gluten y sin azúcar)




Esta receta la he preparado especialmente para San Valentín para regalar a mi familia, pero son perfectas para un regalo en cualquier momento del año.  

Ingredientes: (revisad que todos sean sin gluten ni trazas)


250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
25 gr de sucralín diabéticos (o 125 gr de azúcar si no tenéis diabetes)
175 gr de harina de arroz integral + 100 gr de fécula de patata (si no tenéis estas harinas, podéis cambiarlas por harina de arroz normal 175 gr y maicena 100 gr)
125 gr de almendra molida
1 cucharadita (de café) de esencia de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de cacao puro sin azúcar

Preparación:

Ponemos la mantequilla en un bol y la trabajamos un poco con una espátula.
Añadimos todos los ingredientes excepto el cacao y los integramos con las manos dentro del recipiente.
Dividimos la masa en dos partes. Envolvemos una de ellas en film transparente y reservamos en la nevera.
Añadimos a la otra mitad de la masa el cacao y amasamos en el recipiente hasta que se integre. Envolvemos también en film transparente y metemos en la nevera.

Después de unos 20 minutos o media hora, sacamos la masa de la nevera y la estiramos, dejamos una plancha de medio centímetro de grosor aproximadamente. Lo más fácil para que no se nos pegue es estirarla entre dos hojas de papel de horno.

Como las galletas las hice para “el día del amor” para regalar a mi familia, las hice con forma de corazón. Me inspiré en uno de los vídeos de repostería japonesa que veo últimamente, aunque aún me queda mucho por aprender para que se parezcan en algo.

Con un cortapastas pequeño con forma de corazón, cortamos corazones en las dos planchas de masa y los intercambiamos. Es decir, en la masa de vainilla ponemos los corazones de chocolate, y en la masa de chocolate ponemos los corazones de vainilla. Como en la fotografía. Volvemos a poner el papel de hornear por encima y pasamos el rodillo con cuidado para que la masa se vuelva a unir.







Para que me fuese más fácil cortar las galletas, metí las planchas de masa en el congelador unos minutos. Mientras, puse a precalentar el horno a 180º.

Con un cortapastas de corazón más grande cortamos las galletas y las ponemos en la placa de horno. Se hornean de 12 a 15 minutos, no tienen que dorarse. Cuando las saquemos del horno las dejamos un par de minutos en la bandeja y después las sacamos con cuidado para una rejilla para que terminen de enfriar.



Con los recortes de la masa hice unos corazones pequeños, uniendo los trozos de masa sin mezclar mucho (queda como un marmolado). Formamos un rulo y lo dejamos unos minutos en el congelador o en la nevera para que la masa endurezca y sea más fácil cortarlos. Cortamos y horneamos de la misma forma.




Las galletas las conservamos en una caja de lata. En mi caso como parte eran para regalar, las puse en bolsitas para galletas con unas pegatinas nuevas que me he comprado.



Espero que os gusten.


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