Falsos cupcakes en microondas sin gluten

Aún tengo pendiente de publicación de unos cupcakes auténticos sin gluten, pero hoy os quiero traer una receta que probé el otro día a modo de experimento y que al final fueron un éxito.

Ingredientes (revisad que todos sean sin gluten ni trazas):

Estas cantidades son para una docena de cupcakes aproximadamente.

2 huevos

2 cucharadas de aceite de girasol

4 cucharadas de leche

4 cucharadas de almendra molida

4 cucharadas colmadas de azúcar

4 cucharadas colmadas de harina sin gluten La Colegiala (si no tenéis esta harina podéis sustituirla por 3 cucharadas de harina de arroz + 1 cucharada de almidón de maíz (tipo maizena) +goma xantana (opcional); también podéis utilizar otras marcas de harina de repostería sin gluten)

1 cucharadita de café de levadura en polvo (he usado Hacendado)

Preparación:

Añadir los ingredientes por el orden indicado (excepto la harina y la levadura) en una jarra grande. Remover bien y añadir la harina y la levadura tamizadas, batiendo hasta que no queden grumos.

Echamos la masa en cápsulas de papel para cupcakes, y yo las meto después en los moldes de silicona para que no pierdan la forma.

Metemos en el microondas a máxima potencia 1,5 - 2 minutos (el tiempo depende del micro, según su potencia).

Una vez fríos podemos rellenar (algunos los rellenamos con chocolate), los cubrimos con azúcar glass o con nata.

Espero que os gusten.