Caracolas de crema pastelera y pasas sin gluten

Ayyyy…. Qué vacaciones más bien aprovechadas!!!!

Si la Coca de San Juan fue un descubrimiento, no os quiero contar la adaptación de la receta que hemos hecho hoy!!! Saben igualitas a las gluteneras!!!

Vuelvo a darle las gracias a Salomé por la receta que compartió en su maravilloso blog Salado y Dulce sin gluten, la receta original de la masa de la coca J

INGREDIENTES para 8 grandes (revisad que sean todos sin gluten y sin trazas)

Masa madre o prefermento:

100 de leche

100 de harina sin gluten

1 taco de levadura fresca

Masa (del blog de Salomé)

150 gr maizena

150 gr almidón agrio de mandioca

50 gr leche en polvo

30 gr trigo sarraceno

80 gr azúcar

10 gr sal

1 cucharadita goma xantana

3 huevos enteros y una clara (reservamos la yema para pintar la coca)

1 taco de levadura fresca

140 gr leche o agua

40 gr anís

60 gr mantequilla a temperatura ambiente

Ralladura de limón y naranja 

Para decorar:

Una yema (para pintar la superficie)

Crema pastelera: (la podéis hacer como más os guste, yo hoy la preparé así)

500 ml  leche

2 huevos

200 gr azúcar

50 gr maizena

1 cáscara limón

Pasas

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

La masa la vamos a hacer igual que la receta de la coca, os vuelvo a poner la elaboración para que no tengáis que saltar de una receta a otra J

El día anterior o incluso con anterioridad,  hacemos el prefermento o masa madre. Disolvemos la levadura en la leche tibia y añadimos la harina. Amasamos un poco (con una espátula) y dejamos en un bol tapado con film transparente y metemos en la nevera.

Sólo vamos a utilizar 100gr, el resto lo dejamos en un bote en la nevera para hacer pan o lo que necesitemos.

Al día siguiente sacamos nuestra masa madre y dejamos que coja temperatura ambiente.

En un vaso ponemos 40 gr de leche con la levadura y una cucharadita de azúcar para que espume.

Mezclamos bien las harinas, la leche en polvo, el azúcar, la sal, la goma xantana y las ralladuras de naranja y limón, añadimos la mezcla anterior de la levadura y removemos.

Batimos los huevos, con la mantequilla ablandada, el anís y la leche que nos quedaba, y lo incorporamos también a nuestra masa.

Añadimos nuestra masa madre y amasamos bien, no con las manos que es muy pegajosa.

Ponemos en un bol tapado con film transparente al menos 12 horas en la nevera.

Así hacemos la crema pastelera:

Calentamos la  leche (reservando unas cucharadas) con el azúcar y las cáscaras de limón.

Disolvemos la maizena en dos cucharadas leche, y batimos bien incorporando los huevos.

Cuando la leche hierva la colamos encima de la mezcla anterior sin  dejar de remover y volvemos a poner la mezcla al fuego hasta que dé un hervor. Reservamos.

Y ahora vamos con nuestras caracolas.

Metemos la masa en una manga desechable, y en otra manga vamos a poner la crema pastelera.

En una placa de horno con papel de hornear, formamos la caracola y pintamos con la yema batida. En los huecos de la masa ponemos crema pastelera, siguiendo las curvas de la masa, y añadimos las pasas.

Mucho cuidado con el horneado, es una masa muy sensible!!! Se nos puede quemar muy rápido!!  Con el horno frío, metemos nuestras caracolas a 160º unos 20 minutos, calor por arriba y por abajo, a media altura.

Cuando tengan un color doradito, las sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla.  Espolvoreamos con azúcar glass  y lloramos de la emoción viendo lo buenas que están!!! J