Panettone sin gluten 3.0 (aún mejor)

Yo no me dedico a la cocina, de hecho no tengo ningún tipo de formación culinaria. Pero siempre me ha gustado cocinar, y desde mi diagnóstico intento compartir un poco de lo que he ido aprendiendo con el paso de los años, para poder ayudar a otros celíacos en su día a día.

 El otro día comentábamos en casa que no recuerdo si alguna vez probé un panettone con gluten. Pero lo que sí sé, es que en estos casi 16 años (que hace que sé que soy celíaca) no he probado ninguno “comprado” que estuviese medianamente bueno y tuviese un precio “decente”.

 

Así que este año he retomado la “operación panettone”, y he preparado el Panettone sin gluten 2.0 (receta mejorada). Pero como creía que podría mejorarla, ahora os traigo el Panettone 3.0.

 

Diferencias con la receta anterior: está más rico y jugoso, no desmiga y se conserva más tiempo fresquito.

 

La elaboración es similar, pero el resultado es mejor. Espero que os guste.

 

Ingredientes: (Recordad que tenéis que aseguraros que todos sean sin gluten y sin trazas)

 

Para el prefermento (que haremos el día anterior):

- 150 gr de harina: una mezcla de 100 gr de harina de arroz + 50 gr de almidón de maíz

- 100 ml leche
- 20 gr de levadura fresca

 

Para la masa:
- 350 gr de harina sin gluten, en esta ocasión he mezclado: 165 gr de harina de arroz, 100 gr de almidón de maíz, 35 gr de harina de trigo sarraceno y 50 gr de harina de teff. (Si no tenéis estas harinas, sustituidlas por las que tengáis)

- 15 gr de levadura fresca

- 10 gr de goma xantana

- 6 gr de psyllium en polvo

- 2 cucharadas soperas de leche en polvo

- 125 gr de azúcar

- 1 cucharada sopera de miel

- 4 huevos grandes

- 4 yemas

- 1 cucharadita (de postre) de vinagre

- 1/2 de cucharadita (de postre) de sal

- 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- Ralladura de una naranja

- Ralladura de un limón

- Una vaina de vainilla

- Un puñado de pasas (opcional) y ron para hidratarlas

 

  

Preparación:

Es mucho más fácil de lo que parece, así que os animo a preparar un delicioso panettone.

 

La tarde anterior preparamos el prefermento: deshacemos la levadura y la disolvemos en la leche tibia (ojo, no caliente), añadimos la harina y removemos unos minutos con una espátula.

 

La ponemos en un recipiente de cristal que taparemos con film o en un botecito con tapa. Tiene que reposar unas 12 horas a temperatura ambiente, aunque si hace mucho frío es preferible en un lugar cálido (dentro del horno apagado, por ejemplo).

 

También hidrataremos las pasas, las ponemos en un recipiente con ron y lo tapamos. Agitamos con fuerza el botecito y nos olvidamos de él hasta que las usemos.

 

Al día siguiente, preparamos nuestro panettone.

 

Separamos las yemas de las claras de los 4 huevos que no usaremos enteros. Y, por favor, ¡¡¡las claras no se tiran!!! A un botecito y a la nevera, para cualquier otra preparación.

Mezclamos las harinas con la goma xantana, el psyllium, la leche en polvo, el azúcar y la sal. Ponemos la mezcla en la amasadora (si no tenéis, podéis hacerlo a mano, con paciencia) y añadimos: las yemas y los huevos, la ralladura de la naranja y el limón, y el contenido de la vaina de vainilla (la abrís a lo largo y deslizáis el cuchillo por dentro, para sacar la pasta). Añadimos también la levadura disuelta en un poco de agua tibia, el vinagre y la miel.

 

Batimos durante unos 4-5 minutos, hasta que veáis que está todo integrado.

 

Añadimos el prefermento y mezclamos otros 4-5 minutos. 

Incorporamos la mantequilla a trozos y amasamos a velocidad media unos 20 minutos.

 

Escurrimos bien las pasas y las añadimos a la masa, con ayuda de una espátula. 

 

¡La masa es muy pegajosa!!! No se puede manipular con las manos, así que la colocaremos con cuidado en un molde de papel para panettone.

 

Ponemos la masa a fermentar aproximadamente unas 2 horas en un lugar cálido. En mi casa hacía mucho frío, así que lo metí en el horno al mínimo para que levase y alcance el borde del molde.

 

Hacemos un corte en la parte superior del panettone (en forma de cruz) y ponemos un trocito de mantequilla encima.

 

Horneamos en la parte baja del horno (precalentado a 175ºC con calor por arriba y abajo, sin ventilador) durante 40 minutos.

 

OJO!! A los 20 minutos de horneado abrimos el horno y segundo y tapamos el panettone con papel de aluminio, porque veréis que se tuesta mucho y se puede quemar.

Dejamos enfriar en una rejilla, aunque se debería colgar boca abajo para que quede más esponjoso y tierno

 

Os dejo una foto del corte para que veáis qué bien ha quedado la miga.

 

Si no lo vais a comer todo, es recomendable que cortéis unas porciones y las envolváis en bolsas individuales, y lo metáis en el congelador. Para consumirlo después, no hay que calentarlo ni nada parecido, dejáis que descongelen las porciones.

 

Espero que os guste y que os animéis a hacerlo.